Polüvinüülpürrolidooni kasutamine toiduainete töötlemisel

PVP ise ei ole kantserogeenne ja sellel on hea toiduohutus. See võib moodustada komplekse spetsiifiliste polüfenoolühenditega (näiteks tanniinidega). Toiduainete töötlemisel kasutatakse seda peamiselt toidu, näiteks õlle, puuviljamahla ja veini selgitaja ja stabilisaatorina. PVP võib moodustada komplekse spetsiifiliste polüfenoolühenditega (nt tanniinid), et muuta see puuviljamahla jookides selgitavaks ja hüübimisvastaseks. Näiteks Buschke H jt. Lisas käärimismahutisse 0,01% kuni 0,02% lahustuvat PVP -d, mis võib tõhusalt vähendada selle külmumistemperatuuri. Sama efekti saab saavutada PVP kasutamisega veini ja äädika tootmisprotsessis. Ristseotud PVP-d kasutatakse eriti laialdaselt õlles ja teejookides. Õlles sisalduvad polüfenoolid võivad koos õlles sisalduvate valkudega moodustada tanniini makromolekulaarseid komplekse, mis mõjutavad tõsiselt õlle maitset ja lühendavad selle säilivusaega. Ristseotud polüvinüülpürrolidoon (PVPP) võib õlles sisalduda tanniinide ja antotsüaniinidega, selgitades seeläbi õlut, parandades õlle säilivusstabiilsust ja pikendades säilivusaega. Teejookides võib PVPP kasutamine asjakohaselt vähendada tee polüfenoolide sisaldust ja PVPP ei jää teejookidesse ning seda saab uuesti kasutada, vähendades oluliselt kulusid.